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miércoles, 21 de enero de 2015

El blog de Uvinum

¿En qué se diferencian el tequila y el mezcal?

Posted: 20 Jan 2015 11:30 PM PST

Si bien el tequila es una bebida sumamente popular a nivel mundial, no todos saben que es solo una de las variedades del mezcal. El tequila y el mezcal tienen diferencias en su lugar de origen, procesos de elaboración e incluso la forma correcta de tomarlos.
El mezcal es una bebida elaborada con agave de manera artesanal y se divide en blanco, reposado y añejo según el tiempo de añejado en barricas de madera. Por contra, el tequila es únicamente elaborado con la variedad de agave azul y de manera industrial, se divide en puro y mixto, y es añejado de 2 meses a 7 años.
Otras diferencias significativas entre el mezcal y el tequila son:

Denominación de origen: Mientras que el mezcal se produce en Oaxaca en el sur de México, Durango, Guerrero, San Luis Potosí, Zacatecas, Guanajuato, Tamaulipas y Michoacán, el tequila es producido en un territorio del mismo nombre en Jalisco, además de Guanajuato, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas.
El tipo de agave: Para la elaboración del mezcal se pueden emplear 14 tipos diferentes de agave e incluso mezclarlas, mientras que para la elaboración del tequila solo se permite el tipo azul de agave denominado 'tequilaza weber'.
La composición: Mientras que el mezcal está hecho de 100% agave y libre de químicos, el tequila puede contener hasta un 49% de azúcares y otros compuestos.
Elaboración: El mezcal es realizado de forma artesanal con hornos subterráneos, mientras que el tequila se realiza de manera industrial con alambiques de cobre.
Sabor: El sabor del mezcal es fuerte y aromático, mientras que el sabor del tequila es neutro.
Apariencia: Puedes reconocer un mezcal fácilmente ya que este tiene un gusano en el interior de la botella, mientras que el tequila no.
Cómo tomarlo: Mientras que el tequila es tomado en un shot después de un poco de sal y limón, el mezcal se debe tomar en caballitos, llamados de esta manera por el uso de cuernos a manera de vasos por parte de los jimadores.
Exportación: Solamente en el año 2013 el tequila tuvo como principales países consumidores a Estados Unidos, Reino Unido, Alemania, Francia y España con 126,6 millones de litros, mientras que el mezcal tuvo como principales consumidores a Chile, Estados Unidos, Reino Unido, Australia y Francia con 617 mil litros.